Sunday, February 14, 2016

How to Make Homemade Cultured Butter

While most Americans consume sweet cream butter, cultured butter has been around for centuries and is still the spread of choice in much of Europe. Not only does it have a lot more flavor than store bought butter, it has a longer shelf life at room temperature as well. Lucky for us, it is also very easy to make. 

The traditional method involves leaving fresh cream out to sour a bit before churning it. Unfortunately almost all commercial heavy cream in the United States is sold ultra-pasteurized, a process that kills all of the natural cultures found in the cream. As a result, we have to find a way to add it back in. 

To make homemade cultured butter, place one quart of heavy cream (preferably organic) in a large bowl along with 3 tablespoons of plain yogurt and mix them together with a hand whisk. Loosely cover with plastic wrap or a kitchen towel and set the mixture aside at room temperature for anywhere between 10 to 14 hours. Then refrigerate it for another 3 hours to thoroughly chill.

Using an electric mixer, whip the cream on high spreed past the point of becoming whipped cream. (Covering the mixer with a towel while doing this helps to keep things tidy.) Eventually, the whipped cream will begin to develop a yellow hue and break. As it takes on an increasingly crumbly texture, gradually lower the speed. Eventually the butter fat  will gather into a large mass. 

Use a strainer lined with several layers of cheesecloth and suspended over a bowl to separate the butter from the buttermilk. Then gather the ends of the cloth and gently squeeze to remove as much liquid as possible. 

Transfer the butter to a large shallow bowl and give it a good smear to expand the surface area.  Sprinkle with your favorite salt and fold the butter into itself to distribute it. Pack the butter into little glass jars or use freezer paper to form it into a block. (Be sure to save the buttermilk for use in your baking recipes!)

5 comments:

  1. I've seen cultured buttermilk in the stores, but didn't really know what it was. I'm definitely going to try this...in fact, I'm thinking the kids would love to have a go too. To get the quantity in the photos above, how much cream did you use?

    ReplyDelete
    Replies
    1. Scratch that...just noticed that you mentioned you used a quart, which is just under 1 litre in Canadian speak :)

      Delete
  2. تعتمد شركة ركن البيت على افضل الخدمات الاساسية المميزة التى تساعد فى الوصول الى افضل النتائج المميزة التى تؤدي الغرض المطلوب حيث لدينا شركة تنظيف بالرياض تساعد فى تحقيق افضل ما هو مطلوب في خدمات النظافة بعيد عن اعمال التنظيف اليدوية التي تستخدم اساليب فعليك ان تتعاون وتتصل بنا في شركتنا حيث يمكنك الاستعانة بخدمة تنظيف الفلل من خلال التواصل مع قسم شركة تنظيف فلل بالرياض التي تحقق كل ما هو جيد في اعمال التنظيف والسعى الى التنظيف من الالف الى الياء كما يوجد لدينا خدمات اخري في النظافة مثلا تنظيف الخزانات التي تحتاج الي مختص فني في تقديم اعمال نظافة الخزنات من خلال شركة تنظيف خزانات بالرياض
    التي لديها خدمة متخصصة في القضاء علي البكتريا والرواسب التي توجد في قاع الخزانات من خلال شركة تسمي المتميزة في التعقيم والتظهر للحصول علي كل ما هو صحي من خلال شراء اغلى انواع المنظفات والمساحيق والمعطرات المميزة التى تساعد فى الوصول الى اى نتيجة يرغب العميل بها فشركة ركن البيت هى افضل الشركات التى تهتم باعمال التنظيف لمنزلك التي توجد لديك مثل خدمة شركة تنظيف مسابح بالرياض مهما كانت مساحته ومهما كانت درجة الاتساخ فلاتتردد فى التعامل معنا لدينا خدمات اخري يمكنك متابعتها مثلا بعض الناس يعتمدون علي شركة مكافحة حشرات بالرياض والتي تعتبر من افضل الخدمات الاساسية داخل مدينة الرياض التي تحتاج عناية شديدة في اعمالها من خلال تعاملها مع قسم شركة رش مبيدات بالرياض والتي يستخدم مبيدات طبيعية والتي تقتل جميع الحشرات المنزلية مثل الصراصير والنمل الابض والفئران بالاضافة الى ان الشركة تهتم بتوفير افضل الخدمات الاساسية فى اعمال الرش فاذا كنت فى اى مكان وتعانى من وجود حشرات فعليك التخلص منه من خلال شركتنا المتميزة

    ReplyDelete